前言:

營養是健康的根本，而食物是營養的來源。對於透析腎友而言，足夠的蛋白質及熱量攝取是極為重要的，倘若蛋白質及熱量攝取不足，可能會導致營養不良、心血管疾病、罹病率增加、存活率降低。

一、認識蛋白質的生理價值

    食物中蛋白質在人體中的生物價值差別很大，生物價值高者在體內可完全利用(如牛奶、蛋、雞鴨肉、魚肉、豬牛羊肉、黃豆製品)，代謝後不會增加腎臟的負擔；生物價值低者，代謝後易產生較高含氮廢物(尿毒)所以應盡量少食用(如:綠豆、紅豆、麵筋、麵腸、瓜子、花生、腰果、杏仁果)。

二、我到底可以吃多少蛋白質？

    蛋白質的需要量依病人腎臟功能而定，一般尿毒病人每週三次透析者，每天可攝入1~1.2公克/每公斤體重，使用連續攜帶式腹膜透析者，每天 1.5公克/每公斤體重。

三、低鈉(鹽)目的與原則

    攝取過多的鈉(鹽)會造成:高血壓、水腫、肺積水增加心臟負擔，日久會造成心臟衰竭。飲食原則:

1.減少煙熏、醃漬、罐頭等加工食品及速食食品的攝取。

2.烹調時可搭配少量的檸檬、番茄、洋蔥或蔥、薑、蒜、酒、白醋、肉桂、五香、胡椒等具有特殊風味的食材調味，減少對鹽、味精、醬油等鈉含量較高之調味料使用。

3.低鈉鹽或美味鹽中的鉀含量高，不建議慢性腎臟病患使用。

4.零食類、運動飲料及碳酸飲料需忌口，如海台、洋芋片、米果、速食湯。